Лимонное печенье

Лимонное печенье по этому рецепту у домашних стало одним из любимых лакомств. Эти печеньки готовила на 9 мая.

Тесто: 
сливочное масло - 200 г
сметана - 250 мл
мука - 4 ст.
соль - щепотка (в оригинальном рецепте не было, но я предпочитаю лгкую солёную нотку в сладкой выпечке)
по желанию можно добавить ванильный сахар или любимую эссенцию
Начинка:
2-3 лимона
сахар - 200 г (я беру меньше)
крахмал - 1-4 ч.л. (зависит от того, насколько лимонная масса жидкая получится)
Приготовление:
Растопить масло, добавить сметану, муку, соль. Замесить тесто. Тесто должно быть эластичным. Убрать в холодное место на минут 30 (или больше).
Помыть лимоны, положить в кастрюльку с водой и довести до кипения, дать покипеть минут 5 и остудить. Кипячение убирает лишнюю горечь из кожуры. Измельчить лимоны в пюре, тут на выбор несколько вариантов: натереть на тёрке, перекрутить в мясорубке, измельчить блендером или в кухонном комбайне. Я измельчаю при помощи кухонного комбайна. Не забыть удалить косточки, если они есть, можно до измельчения, можно после - как будет удобнее. Добавить в лимонную массу сахар и крахмал, хорошо перемешать.
Достать тесто. Разделить его на 2 части, раскатать первую и выложить на противень, наколоть пласт вилкой и сверху вылить лимонную начинку. Раскатать вторую часть теста и накрыть этим пластом начинку. Края залеплять не обязательно (зависит от жидкости начинки). Можно ещё раз наколоть вилкой.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до готовности (пока тесто не зарумянится).
Горячий пирог посыпать сахарной пудрой и разрезать на порции печенья.
Наслаждаться чаем с печеньем =)
В этот раз было 2 добавки: в тесто добавила шафран (смолотые тычинки залила кипятком, дала настояться и добавила в тесто), а в начинку сын накидал грецких орешков. Вкус немного преобразился, а орешки очень понравились домашним, так что теперь просят с ними готовить =)

С печеньем отправляюсь на 17-ую встречу в Рукодельное кафе

Лимонная меренга

Давно засматривалась на этот пирог, хотя скорее это торт. Особенно после просмотра фильма "Тост" загорелась идеей испечь. Моей меренге ой как далеко до той, что была в фильме, но на первый раз простительно =)
Долго выбирала рецепт, по которому печь, и остановилась на этом: http://rutxt.ru/node/3529
Т.к. на него у меня все ингредиенты были. После этого пирога я влюбилась в лимонный курд... ммм... вкус божественный! а у меня ещё среди лимонов затесался один лайм, так что вкус ещё больше преобразился...

Моя меренга получилась довольно плоская, но для моей формы или надо делать двойное количество теста и остальных слоёв, или брать форму с меньшим диаметром. Но меня радует, что белки пропеклись и получились как суфле

Лимонный открытый пирог

В последнее время схожу с ума по лимонной выпечке.
На позапрошлых выходных пекла лимонное печенье (было сметено мгновенно, так что и сфотографировать не получилось), а на прошлых открытый пирог с лимонной начинкой.
Смешала 2 рецепта и получила своё, пропорции примерные =)

Основа - песочное тесто: 225 гр муки, 1 желток, 3 ст. ложки ледяной воды, 155 г сливочного масла, 1ст. ложка сахара, щепотка соли (количество воды при необходимости увеличиваем)
Начинка - 3 средних лимона, 100-150 мл сметаны ( у меня была 15%), 2 яйца + оставшийся белок от теста, сахар от 100-250 г в зависимости от вкусовых предпочтений, 2 ст. ложки манки, 1 пакетик ванильного сахара ( не обязательно, просто очень люблю ваниль)

Холодное масло соединить с мукой, сахаром и солью, порубить ножом в крошку, сделать горочку с углублением, куда влить желток и холодную воду. Замесить тесто, при необходимости увеличить количество воды или немного добавить муки, но главное не переусердствовать =) Тесто скатать в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник минимум на 20 минут.
Духовку разогреть до 190 градусов по Цельсию. Взять разъёмную форму, на дно выложить лист пекарской бумаги, раскатать тесто и выложить в форму на бумагу (я делала толщину где-то 1 см и бортики до 2 см). Наколоть тесто вилкой, сверху выложить ещё 1 лист пекарской бумаги и засыпать любой крупой или бобовыми, чтобы при выпечке тесто не пошло пузырями. Выпекать с грузом минут 12-15, снять груз и выпекать ещё минут 10-12.
Пока тесто остывает в холодильнике можно заняться лимонами. Промыть, положить в кастрюльку и довести до кипения и прокипятить минут 5 прямо со шкурками. После этого лимоны перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере, добавить сахар (вот тут можно для себя определить норму сахара по своему вкусу), ввести яйца и манку и отставить на время (как раз можно раскатать тесто и отправить форму в духовку).
Когда остаётся несколько минут до окончания выпечки коржа уже без груза, к начинке добавляем сметану. Всё взбиваем - я просто добавляла всё к лимонам в чашу блендера. Готовую начинку вылить на горячий корж, убавить температуру в духовке до 150 градусов и выпекать пирог ещё 30-35 минут. Вынуть из духовки и оставить остужаться минимум на 45 минут.
Пи желании можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
С кофе или горячим шоколадом этот пирог просто божественен!

UPD: забыла написать, что начинки у меня получилось много и оставшуюся я запекла в формочке в духовке - получился очень воздушный кремовый десерт (запекала вместе с тортом пи 150 градусах 35 мин где-то, был жидковат, но после полного остывания схватился)